Antes de mais nada, vale dizer: transformar pêssegos maduros em passas é uma forma simples, natural e econômica de conservar a fruta. Além disso, o processo realça o sabor, concentra os açúcares e amplia o uso em lanches, bolos, pães e saladas. Nesta quarta-feira, 14/01, a Profª Norma Frost explicou, ao vivo no Programa Gerson de Brito (104 FM), como fazer passas de pêssego ao sol com segurança. A seguir, você confere o passo a passo, as melhores práticas e, sobretudo, as dicas para evitar mofo e armazenar corretamente.

Materiais necessários

• Pêssegos maduros e firmes.
• Bandejas de alumínio ou aço inoxidável.
• Tule ou filó para cobrir.

Observação importante: para melhores resultados, prefira dias quentes e secos, pois, assim, a secagem ocorre de modo uniforme e mais rápido.

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Passo a passo

1. Prepare os pêssegos

• Primeiramente, lave bem os pêssegos. Em seguida, retire o caroço e corte em fatias uniformes, não muito grossas.
• Além disso, evite sobrepor as fatias, pois isso dificulta a circulação de ar.

2. Escolha o local e a época

• De preferência, use um local ensolarado, quente e com baixa umidade.
• Assim, os pêssegos ficam bem expostos ao sol, mas, por outro lado, protegidos da umidade do solo. Portanto, utilize uma calçada de concreto ou coloque uma chapa/bandeja por baixo para isolar do chão.

3. Arrume as fatias

• Então, disponha as fatias nas bandejas (alumínio ou inox) em uma única camada, sem que se toquem.
• Dessa forma, o ar circula melhor e a secagem fica mais uniforme.

4. Proteja contra insetos

• Logo após posicionar as bandejas, cubra tudo com tule ou filó.
• Desse modo, você impede a ação de pássaros, formigas e outros insetos.

5. Seque ao sol

• Agora, deixe as fatias secarem ao sol. Enquanto isso, vire-as diariamente para garantir secagem homogênea e evitar que cozinhem ou grudem.
• Aliás, se o sol estiver muito forte ao meio-dia, mova as bandejas para meia‑sombra por algumas horas; assim, você evita “cozinhar” a fruta.

6. Observe o ponto

• Em outras palavras: o ponto ideal é quando as fatias estiverem secas e enrugadas, porém ainda maleáveis (não crocantes como chips).
• Portanto, não apresse; se ainda houver umidade, siga secando por mais tempo.

7. Armazene corretamente

• Por fim, guarde as passas em potes herméticos ou em sacos bem vedados.
• Além disso, mantenha em local fresco, limpo e seco, para que não absorvam umidade.

Dicas essenciais para evitar mofo

• Paciência: o processo pode levar vários dias, dependendo do clima; logo, mantenha a rotina de virar as fatias.
• Alta umidade? Então, considere um desidratador elétrico ou o forno em temperatura baixa, com a porta entreaberta. Assim, você acelera a secagem e reduz o risco de fungos.
• Higiene: lave e seque bem os utensílios, porque, do contrário, qualquer resíduo de água favorece o mofo.
• Armazenamento: sobretudo, use vidros totalmente secos ou sacos de algodão limpos; caso contrário, a umidade residual compromete o produto.

Como usar as passas de pêssego

• Em lanches, porque são energéticas e práticas.
• Em pães, bolos e granolas, pois agregam doçura natural e textura.
• Em saladas e tábua de queijos, já que equilibram salgado e ácido.
• Em molhos e chutneys, sobretudo quando se busca toque agridoce.

Perguntas frequentes

• Quanto tempo leva para secar?
  Em geral, varia conforme sol, calor e umidade; portanto, considere de 2 até vários dias. Além disso, vire as fatias diariamente para acelerar.
• Posso usar forno em dias chuvosos?
  Sim. Contudo, mantenha temperatura baixa (por exemplo, 60–80 °C) e porta entreaberta, a fim de permitir saída da umidade. Consequentemente, a secagem fica estável e segura.
• Como saber se está seco o suficiente?
  Toque as fatias: elas devem estar enrugadas e flexíveis, sem liberar suco. Assim, quando você dobrar levemente, não deve sair líquido nem grudar.
• Precisa descascar o pêssego?
  Não é obrigatório. Entretanto, sem a casca a secagem tende a ocorrer mais rápido. Por outro lado, com casca você conserva fibras e nutrientes.
• Como armazenar e por quanto tempo?
  Use pote hermético, em local fresco e seco. Em condições ideais, dura semanas; se a região for muito úmida, prefira geladeira. Assim, você prolonga a vida útil com segurança.

Boas práticas de segurança alimentar

• Antes de tudo, descarte qualquer fatia com sinais de mofo (pontos esverdeados, pretos ou cheiro “azedado”).
• Sempre que possível, faça lotes menores; desse modo, você monitora melhor a secagem.
• Se desejar, “condicione” as passas: após secas, coloque em pote semi‑vedado por 24 horas e observe se surgem gotículas. Se sim, volte à secagem; caso contrário, feche definitivamente. Assim, você equaliza a umidade residual.

Conheça a história da professora Norma Frost no Podcast Gerson Convida