Passas de Pêssego ao Sol: receita da Profª Norma Frost
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Antes de mais nada, vale dizer: transformar pêssegos maduros em passas é uma forma simples, natural e econômica de conservar a fruta. Além disso, o processo realça o sabor, concentra os açúcares e amplia o uso em lanches, bolos, pães e saladas. Nesta quarta-feira, 14/01, a Profª Norma Frost explicou, ao vivo no Programa Gerson de Brito (104 FM), como fazer passas de pêssego ao sol com segurança. A seguir, você confere o passo a passo, as melhores práticas e, sobretudo, as dicas para evitar mofo e armazenar corretamente.
Materiais necessários
Pêssegos maduros e firmes.
Bandejas de alumínio ou aço inoxidável.
Tule ou filó para cobrir.
Observação importante: para melhores resultados, prefira dias quentes e secos, pois, assim, a secagem ocorre de modo uniforme e mais rápido.
Primeiramente, lave bem os pêssegos. Em seguida, retire o caroço e corte em fatias uniformes, não muito grossas.
Além disso, evite sobrepor as fatias, pois isso dificulta a circulação de ar.
Escolha o local e a época
De preferência, use um local ensolarado, quente e com baixa umidade.
Assim, os pêssegos ficam bem expostos ao sol, mas, por outro lado, protegidos da umidade do solo. Portanto, utilize uma calçada de concreto ou coloque uma chapa/bandeja por baixo para isolar do chão.
Arrume as fatias
Então, disponha as fatias nas bandejas (alumínio ou inox) em uma única camada, sem que se toquem.
Dessa forma, o ar circula melhor e a secagem fica mais uniforme.
Proteja contra insetos
Logo após posicionar as bandejas, cubra tudo com tule ou filó.
Desse modo, você impede a ação de pássaros, formigas e outros insetos.
Seque ao sol
Agora, deixe as fatias secarem ao sol. Enquanto isso, vire-as diariamente para garantir secagem homogênea e evitar que cozinhem ou grudem.
Aliás, se o sol estiver muito forte ao meio-dia, mova as bandejas para meia‑sombra por algumas horas; assim, você evita “cozinhar” a fruta.
Observe o ponto
Em outras palavras: o ponto ideal é quando as fatias estiverem secas e enrugadas, porém ainda maleáveis (não crocantes como chips).
Portanto, não apresse; se ainda houver umidade, siga secando por mais tempo.
Armazene corretamente
Por fim, guarde as passas em potes herméticos ou em sacos bem vedados.
Além disso, mantenha em local fresco, limpo e seco, para que não absorvam umidade.
Passas de pêssego ao sol: método ensinado pela Profª Norma Frost no Programa Gerson de Brito
Dicas essenciais para evitar mofo
Paciência: o processo pode levar vários dias, dependendo do clima; logo, mantenha a rotina de virar as fatias.
Alta umidade? Então, considere um desidratador elétrico ou o forno em temperatura baixa, com a porta entreaberta. Assim, você acelera a secagem e reduz o risco de fungos.
Higiene: lave e seque bem os utensílios, porque, do contrário, qualquer resíduo de água favorece o mofo.
Armazenamento: sobretudo, use vidros totalmente secos ou sacos de algodão limpos; caso contrário, a umidade residual compromete o produto.
Como usar as passas de pêssego
Em lanches, porque são energéticas e práticas.
Em pães, bolos e granolas, pois agregam doçura natural e textura.
Em saladas e tábua de queijos, já que equilibram salgado e ácido.
Em molhos e chutneys, sobretudo quando se busca toque agridoce.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para secar? Em geral, varia conforme sol, calor e umidade; portanto, considere de 2 até vários dias. Além disso, vire as fatias diariamente para acelerar.
Posso usar forno em dias chuvosos? Sim. Contudo, mantenha temperatura baixa (por exemplo, 60–80 °C) e porta entreaberta, a fim de permitir saída da umidade. Consequentemente, a secagem fica estável e segura.
Como saber se está seco o suficiente? Toque as fatias: elas devem estar enrugadas e flexíveis, sem liberar suco. Assim, quando você dobrar levemente, não deve sair líquido nem grudar.
Precisa descascar o pêssego? Não é obrigatório. Entretanto, sem a casca a secagem tende a ocorrer mais rápido. Por outro lado, com casca você conserva fibras e nutrientes.
Como armazenar e por quanto tempo? Use pote hermético, em local fresco e seco. Em condições ideais, dura semanas; se a região for muito úmida, prefira geladeira. Assim, você prolonga a vida útil com segurança.
Boas práticas de segurança alimentar
Antes de tudo, descarte qualquer fatia com sinais de mofo (pontos esverdeados, pretos ou cheiro “azedado”).
Sempre que possível, faça lotes menores; desse modo, você monitora melhor a secagem.
Se desejar, “condicione” as passas: após secas, coloque em pote semi‑vedado por 24 horas e observe se surgem gotículas. Se sim, volte à secagem; caso contrário, feche definitivamente. Assim, você equaliza a umidade residual.